Kartoffel-Spargel-Salat

Kartoffeln in Salzwasser mit den Lorbeerblättern knapp weich garen, schälen und klein würfeln.
Spargeln rüsten und mit dem Spargelschäler in lange Streifen hobeln. Spargelstreifen im warmen Rapsöl bei schwacher Hitze kurz dünsten.
Radieschen halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln samt Grün in Ringe schneiden. Eier schälen und vierteln. Saucenzutaten verrühren. Kartoffeln, Spargeln, Radieschen und Frühlingszwiebeln sorgfältig mit der Sauce mischen. Salat auf Teller anrichten, mit Eiern garnieren.

800 g Frühkartoffeln

2 Lorbeerblätter

600 g grüne und/oder weisse Spargeln

1 Esslöffel Schweizer Rapsöl

1 Bund Radieschen

2 Frühlingszwiebeln

2 hart gekochte Eier

4 Esslöffel Weissweinessig

0.5 dl Gemüsebouillon

6 Esslöffel Schweizer Rapsöl

Salz, Pfeffer

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