Kartoffel-Spargel-Salat
- 25 Minuten
- leicht
Kartoffel-Spargel-Salat
- Kartoffeln in Salzwasser mit den Lorbeerblättern knapp weich garen, schälen und klein würfeln.
- Spargeln rüsten und mit dem Spargelschäler in lange Streifen hobeln. Spargelstreifen im warmen Rapsöl bei schwacher Hitze kurz dünsten.
- Radieschen halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln samt Grün in Ringe schneiden. Eier schälen und vierteln. Saucenzutaten verrühren. Kartoffeln, Spargeln, Radieschen und Frühlingszwiebeln sorgfältig mit der Sauce mischen. Salat auf Teller anrichten, mit Eiern garnieren.
Zutaten
Die frisches des Frühsommers
Wenn die ersten Spargeln auf den Markt kommen, beginnt die beste Zeit für frische, leichte Gerichte. Dieser Kartoffel-Spargel-Salat kombiniert zarte Kartoffelwürfel mit feinen Spargelstreifen, knackigen Radieschen und Frühlingszwiebeln – ein perfektes Frühlingsrezept voller Aromen und Vitamine.
Spargel trifft auf Kartoffel – eine unschlagbare Kombi
Während die Kartoffeln eine angenehme Sättigung bieten, bringen die hauchdünn gehobelten Spargelstreifen eine leichte, süssliche Frische ins Spiel. Die Radieschen sorgen für eine dezente Schärfe, und das würzige Dressing rundet den Salat harmonisch ab. Die Eier verleihen zusätzlich eine cremige Komponente und machen das Gericht besonders nahrhaft.
Ideal als Beilage oder leichte Hauptspeise
Ob als leckere Beilage zum Grillen, als frühlingshafte Vorspeise oder leichte Mahlzeit – dieser Kartoffel-Spargel-Salat ist vielseitig einsetzbar. Er schmeckt sowohl lauwarm als auch gekühlt hervorragend und eignet sich damit perfekt für ein entspanntes Frühlingspicknick oder einen frischen Mittagssnack.
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