Ratatouille-Ebly-Salat

Bouillon aufkochen, Ebly beifügen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Zwiebel fein hacken. Gemüse rüsten. Peperoni in Streifen schneiden. Tomate und Aubergine in Würfel, Zucchetti in Scheiben schneiden. Zwiebel, Peperoni, Aubergine und Zucchetti im warmen Rapsöl bei schwacher Hitze dünsten. Tomate dazugeben, ca. 5 Minuten mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Ebly mit dem Gemüse vermengen. Leicht abkühlen lassen. Salatsauce untermischen. Käse auf der Röstiraffel reiben, über den Salat streuen.
Passende Salatsaucen: - Asiatische Sauce - Joghurtsauce - Scharfe Orangen-Tomaten-Sauce - Zitronensauce

6 dl Bouillon

200 g Ebly (vorgekochter Hartweizen)

1 Zwiebel

2 Peperoni

1 Tomate

1 kleine Aubergine

1 kleine Zucchetti

2 Esslöffel Schweizer Rapsöl

Salz, Pfeffer

75 g Emmentaler

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