Siedfleischsalat

Fleisch

Halbierte Zwiebel in einer Pfanne anrösten. Das Gemüse grob schneiden und mit dem Tafelspitz und der Zwiebel in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Einmal aufkochen, Temperatur sofort runterdrehen, leicht über dem Siedepunkt. Schaum immer wieder abschöpfen und für ca. 1.5–2 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch rausnehmen und den Sud absieben. Sud und Fleisch zusammen mind. 12 Stunden auskühlen lassen.
Für die Sauce: Fettschicht vom Sud abschöpfen. Alle Zutaten gut vermischen.
Fleisch in dünne Streifen schneiden. Gurke aufschneiden und Kerngehäuse entfernen, Gurke in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden. Auf vier Tellern Siedfleischstreifen anrichten. Gurkenwürfel und genügend Sauce darübergeben. Mit Frühlingszwiebeln und Minzeblättern garnieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

600 g Tafelspitz

2 Stk. Karotten, geschält

1 Stk. Lauch

1 Stk. Zwiebel, halbiert

2 Stk. Lorbeerblätter

1 Zweig Petersilie

ein Paar Stk. Wacholderbeeren

schwarze Pfefferkörner

Salz

2 Stk. Frühlingszwiebeln

1 Stk. Gurke

1 Bund Minze

1 TL Chiliflocken

1 EL Wasabi

1 Schuss Weissweinessig

Saft einer halben Limette

2 dl Sud (Fleischbouillon)

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