Ziegenkäse im Knusperkörbchen auf Frühlingssalat

KNUSPERKÖRBCHEN

Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie hellbraun sind, herausnehmen, beiseite stellen. Frischkäse, abgezupfte Thymianblättchen und geriebene Zitrone in eine Schüssel geben und mischen.
Teigblätter sorgfältig auseinanderfalten, alle Blätter mit wenig Öl bestreichen. Je zwei Blätter aufeinanderlegen, vierteln. Die 8 Teigstücke sorgfältig in die Muffinform legen, leicht hineindrücken, kühl stellen.
Rhabarber schälen, in Stückchen schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. 1 EL Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebeln beigeben und ca. 3 Min. andämpfen. Rhabarberstückli beigeben und ca. 1 Min. mitdämpfen. Pfanne vom Herd nehmen, Honig daruntermischen, in eine Salatschüssel geben.
Geriebene Zitronenschale, restliches Öl und Aceto beigeben, würzen und mischen. Salat gründlich waschen, gut abtropfen lassen.
Ziegenkäse in die vorbereiteten Körbli verteilen. In der Mitte des auf ca. 180 °C vorgeheizten Ofens ca. 12 Min. backen. Herausnehmen, Salat mit der Sauce mischen, mit den Knusperkörbli anrichten, mit Pinienkernen garnieren.

2 Esslöffel Pinienkerne

150 g Ziegenfrischkäse (z.B. Chavroux mit Thymian und Rosmarin)

1 Zweig Thymian

0.5 Packung Finesse geriebene Zitronenschale

wenig Pfeffer aus der Mühle

1 Packung Strudelteig (ca. 120 g)

1 Esslöffel Olivenöl

150 g Rhabarber

1 kleine Zwiebel

1 Teelöffel Olivenöl

1 Teelöffel flüssiger Honig

0.5 Packung Finesse geriebene Zitronenschale

3 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Aceto Balsamico Bianco

0.5 Teelöffel Salz

wenig Pfeffer aus der Mühle

200 g bunte Frühlingssalatmischung (Randenblätter, Portulak, etc.)

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