Zucchini-Artischocken-Salat mit Crevetten

Für die Vinaigrette 2 EL Essig, Honig und Ajvar verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen, 3 EL Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchino waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit dem restlichen Weissweinessig und 1 EL ÖI mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blattsalat waschen und trocken schleudern. Die Artischockenherzen abtropfen lassen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Petersilie waschen und trocken tupfen, die Blätter vom Stiel zupfen. Blattsalat, Zucchinischeiben, Artischockenherzen, Petersilie und Peperoni auf zwei Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.
Die Crevetten waschen und trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Crevetten darin bei mittlerer Hitze 2–3 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Salat anrichten und rnit Baguette servieren.
Ein Rezept aus "Schnelle Abendessen", GU Verlag, Foto: Tanja und Harry Bischof

3 Esslöffel Weissweinessig

1 Teelöffel flüssiger Honig

2 Teelöffel Ajvar (scharfe Peperonipaste; aus dem Glas)

1 Stk Knoblauchzehe

5 Esslöffel Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer

1 Stk kleiner Zucchino (ca. 200 g)

100 g fertige Blattsalatmischung

4 Stk SPAR Vital Artischockenherzen (aus dem Glas)

1 Stk Stängel Petersilie

4 Stk eingelegte Peperoni (aus dem Glas)

10 Stk Riesencrevetten (roh und geschält)

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