Kokos-Zitronengrassuppe mit gerösteten Cashewnüssen

Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Ingwer rüsten, klein schneiden und im Erdnussöl ohne Farbe zu nehmen dünsten. Mit Kokosmilch und Hühnerbouillon auffüllen.
Die Zitronengrasstengel zwei bis drei Mal schneiden, leicht zerdrücken und der Suppe beigeben.
Nach ca. 30 Min. Kochzeit die Suppe durch ein Sieb leeren, nochmals aufkochen und mit dem Stärkemehl abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gerösteten Nüsse grob hacken und zur Suppe servieren.

1 Zwiebel

1 Stück Lauch gebleicht

2 Knoblauchzehen

25 g Ingwer

4 Esslöffel Erdnussöl

4 Stk Zitronengras

5 dl Kokosmilch

5 dl Hühnerbouillon

4 Esslöffel Chashewnüsse geröstet

Reismehl oder Maisstärke zum Binden

Salz und Pfeffer

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