Pilzragout mit Teighaube

Steinpilze 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Lauch in feine Ringe schneiden. Sellerie und Rüebli schälen und klein würfeln. Zwiebel fein hacken. Champignons in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Champignons bei guter Hitze anbraten. Gemüse und abgetropfte Steinpilze zufügen und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Tomatenpüree kurz mitdünsten und mit Bouillon ablöschen. Thymian zufügen und 5-7 Minuten köcheln.
Emmentaler AOP fein reiben. Mehl, Backpulver, Salz in eine Schüssel geben. Butter in kleinen Stücken dazuschneiden. Alles zwischen den Händen zu einer krümeligen Mischung verreiben. 120 g geriebener Emmentaler AOP daruntermischen. Eier mit Milch verquirlen, zufügen und alles zu einem weichen Teig verrühren.
Pilzragout in eine weite Auflaufform geben. Mit einem Löffel Teighäufchen auf die Pilze verteilen, restlichen Käse darüberstreuen.
In der Mitte des 200 Grad heissen Ofens ca. 30 Minuten backen.

25 g getrocknete Steinpilze

1 Lauchstängel

¼ Knollensellerie

2 Rüebli

1 Zwiebel

500 g Champignons

2 EL Öl

1½ EL Tomatenpüree

4 dl Bouillon

1 TL Thymianblättchen

150 g Emmentaler AOP

200 g Mehl

1½ TL Backpulver

¼ TL Salz

75 g Butter

2 Eier

1.5 dl Milch

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