Selleriecremesuppe mit Petersilienöl und Stangensellerie

Sellerieknollen putzen und würfeln, Zwiebel würfeln. In einem grossen Topf beides in Olivenöl andünsten. Gemüsebouillon, Milch und Rahm, Thymianzweige, Lorbeerblatt und die klein geschnittenen Kartoffeln beifügen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 20 Minuten kochen lassen, bis Sellerie und Kartoffeln schön weich sind.

In der Zwischenzeit das Petersilienöl, die frittierten Petersilienblättchen und den blanchierten Stangensellerie zubereiten: Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und gut trockentupfen. 2/3 grob hacken und zusammen mit Olivenöl fein pürieren.

Für die Petersilienchips in einem kleinen Pfännchen einen Fingerbreit Sonnenblumenöl erhitzen. Die restlichen Petersilienblättchen gut trocknen und kurz im Öl frittieren, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Stangensellerie in feine Ringe schneiden. In siedendem Wasser kurz blanchieren. Herausheben und kalt abschrecken. Beiseitestellen.

Aus der Suppe Thymian und Lorbeerblatt entfernen. Suppe sehr fein pürieren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Teller füllen. Mit Stangensellerie und einigen Tröpfchen Petersilienöl garnieren und sofort servieren.

Tipp: Die Suppe schmeckt als Zweierlei vom Sellerie – der Knolle und der Stange – noch raffinierter.