Veganes Kokos-Curry

Kochen Sie den Reis gemäss den Anweisungen auf der Verpackung.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das gesamte Gemüse ca. 5–7 Minuten anbraten.
Fügen Sie 1 Esslöffel gelbe Currypaste, 2 TL Currypulver und geschlagenes Zitronengras hinzu. Einige Minuten anbraten, dann Kichererbsen, Kokosmilch, Ahornsirup, Zitronensaft und Salz hinzufügen. Die Hitze herunterdrehen und 5 Minuten köcheln lassen.
Zitronengras entfernen und veganes Kokos-Curry mit Reis servieren. Mit frischem Koriander garnieren.

2 Sticks Zitronengras

1 Stück Zitrone entsaftet

180 g weisser Reis

1/2 TL Salt

1 EL Olivenöl

1 EL Ahornsirup

450 g Dose Kichererbsen; abgetropft und gespült

1 Stück Frühlingszwiebel gehackt

1 Dose Kokosmilch

1 Stück Süsskartoffel gehackt

1 EL gelbe Currypaste

2 TL Currypulver

1/2 Zucchini, gehackt

Handvoll frischer Koriander

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