Den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Peperonischoten halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und nochmals längs einmal durchschneiden. Die Viertel dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Grillfunktion zuschalten, Peperoniviertel 15–20 Min. grillieren, bis sie dunkle Stellen bekommen und Blasen werfen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Nach etwa 10 Min. lassen sich die Peperonistücke ganz leicht häuten.
Inzwischen die Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten. Die Zucchini putzen, waschen und längs in etwa 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne stark erhitzen, mit 1 EL Öl ausstreichen und die Zucchinistreifen auf jeder Seite etwa 1 Min. rösten. Beiseitestellen, kräftig salzen und pfeffern.
Die Lasagneblätter in Salzwasser etwa 4 Min. kochen, dabei ständig rühren, damit sie nicht aneinanderkleben und gleichmässig garen. Kalt abschrecken und zwischen feuchte Küchentücher legen, damit sie elastisch bleiben.
Thymian abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen abstreifen und hacken. Crème fraîche und Ricotta mit Chiliflocken und Thymian mischen. Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Eine eckige ofenfeste Form mit dem restlichen Öl ausstreichen. Zuerst eine Lage Peperonistücke darin verteilen, darauf eine Lage Lasagneblätter und darauf etwas Ricotta geben. Als Nächstes Zucchini-streifen, dann Lasagne und so fort. Zwischen die Schichten immer ein paar Pinienkerne streuen. Die letzte Schicht sollte Ricotta sein. Den Parmesan darüberstreuen. Die Lasagne im heissen Ofen (Mitte) etwa 40 Min. backen.
Ein Rezept aus "Vegetarisch vom Feinsten", GU Verlag
