Feste Zutaten vermengen. Öl, Buttermilch, Ei und Zitrone dazugeben und zu einem Teig vermischen. Anschliessend geriebene Karotten und Nüsse unterrühren.
Die Teigmasse in Förmchen füllen und in einer Muffinform bei 180 °C etwa 25 Minuten backen. Muffins nach dem Backvorgang auskühlen lassen.
Sahne schlagen und mit einem Schuss Eierlikör vermengen.
Die Eierlikörsahne in einen Spritzbeutel füllen. Muffins mit Eierlikörsahne und Marzipankarotten verzieren.
