Melonenfruchtfleisch würfeln, mit dem Zucker und dem Vanillemark im Weisswein zugedeckt ca. 10 Minuten sanft köcheln, bis die Früchte zerfallen. Pfanne vom Herd ziehen. Ausgedrückte Gelatineblätter zufügen, sogleich mit dem Stabmixer alles pürieren. Fruchtsaft untermischen, Püree auskühlen, aber noch nicht erstarren lassen.

Nektarine halbieren, entsteinen und sehr klein würfeln.

Sobald das Melonenpüree am Rand ansulzt, die Buttermilch unterrühren. Himbeeren und Nektarinenwürfeli sorgfältig unter die Masse heben. Masse in die Form füllen, im Kühlschrank erstarren lassen.

Für die Sauce alle Zutaten pürieren. Terrine kurz in ein heisses Wasserbad stellen, stürzen und in Tranchen schneiden. Mit der Sauce servieren.